#چرا مهندسی منو و کنترل مواد اولیه حیاتی است؟
بسیاری از مدیران رستوران تصور میکنند تنها با افزایش فروش به سود مطلوب میرسند؛ در حالی که نوسان قیمت مواد اولیه، پرت روغن و گوشت، و عدم کنترل میزان مصرف در بار میتواند تا ۴۰ درصد از سود خالص را از بین ببرد.
پلتفرم سفره با پیوند دادن منوی دیجیتال به دفترکل انبار (Inventory Ledger)، هر سفارش را بلافاصله به اجزای تشکیلدهنده شکسته و از انبار کسر میکند.
---
#۱. ساخت فرمولاسیون (Bill of Materials)
در پنل مدیریت سفره، برای هر قلم منو میتوانید مواد اولیه با واحدهای سنجش دقیق تعریف کنید:
- مثال قهوه لاته:
- ۱۸ گرم دان قهوه اسپرسو تخصصی
- ۲۲۰ میلیلیتر شیر تازه پرچرب
- ۱ عدد لیوان بیرونبر همراه با درب و هولدر (در صورت سفارش بیرونبر)
با ثبت فاکتورهای خرید مواد اولیه و قیمت روز، سیستم به طور خودکار بهای تمامشده هر فنجان لاته را محاسبه و درصد سود ناخالص را به شما نمایش میدهد.
---
#۲. ثبت ضایعات و دورریز روزانه (Waste Log)
ضایعات اجتنابناپذیر بخش غذایی هستند، اما ثبت نکردن آنها انبارگردانی را غیرممکن میسازد. در ماژول ضایعات سفره:
- 1دلیل ضایعات (سوختگی غذا، تاریخ انقضا، خطای آمادهسازی، ریختن بار) ثبت میشود.
- 2ارزش ریالی اتلاف محاسبه شده و در گزارش ماهانه مدیر نمایش داده میشود.
- 3در صورت فراتر رفتن ضایعات از آستانه مجاز، به مدیر مجموعه هشدار پیامکی ارسال میگردد.